(Rezept für 4 Personen)

Zutaten:

500 g schieres Wildfleisch aus dem Blatt vom Reh und Hirsch, 1 Zwiebel, Rotwein, Sahne, 1 kleines Glas Preiselbeergelee, 4 Pasteten (beim Bäcker fertig gebacken erhältlich), ca. 100 g Feldsalat ,1 Becher Magerjoghurt, 1 Zitrone, Zucker, 2 Pfirsiche (frisch oder aus der Dose), 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 1 kleine Sellerieknolle.

Zubereitung:

Das Wildfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebel klein schneiden und alles bei ca. 160 ° C in Butterschmalz anbraten. Danach mit Rotwein ablöschen und etwa eine viertel Stunde schmoren lassen. Das nunmehr fast fertiggegarte Fleisch herausnehmen und den verbleibenden Sud mit Sahne und Preiselbeergelee verfeinern, anschließend kommt das Fleisch wieder für einige Minuten dazu und wird fertiggegart.

Während der Garzeit kann der Teller vorbereitet werden: Der Joghurt wird mit Zitrone und Zucker zu einer süß-sauren Dressing verarbeitet. Der Feldsalat wird bouquetartig aufgelegt und mit etwas Dressing überzogen. Die Pfirsichspalten legt man fächerartig daneben. Nun stellt man eine leicht erwärmte Pastete dazu und füllt sie mit dem fertigen Wildgeschnetzelten.