Harzer Rezept des Monats
Zanderfilet unter Briochekruste an Kartoffel-Lauchgem�se
Zander stand den Klosterk�chen vermutlich nicht zur Verf�gung, denn dieser edle S��wasserfisch ist urspr�nglich in Osteuropa beheimatet.
Im Harz ist der Zander er ein Zugereister. Er ist hier inzwischen in Seen und Talsperren heimisch geworden und wird von Kennern hoch gesch�tzt.
Sein Fleisch ist wei�, zart, saftig und sehr wohlschmeckend. Im Herbst und im Winter schmeckt der Hechtbarsch, wie er auch genannt wird, am besten.
Die folgende Zubereitungsart ber�cksichtigt die Besonderheiten des edlen Fisches und kann den Verzehr zu einer wahren Gaumenfreude machen.
Zutaten:
4 enth�utete Zanderfilets a�140 g
600 g Kartoffeln
300 g Porree
2 Schalotten
250 g Sahne
60 g Butter
100 g Brioche (auch entrindetes, getrocknetes Wei�brot ist geeignet)
frische Kr�uter, wie Basilikum, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Kerbel, Salz,
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Kartoffeln sch�len, in grobe W�rfel (ca. 1x1 cm)
schneiden und in leichtem Salzwasser garkochen. Den ges�uberten Porree ebenfalls in ca.
1x1 cm gro�e Bl�tter schneiden.
Vom getrockneten Briochetoast die dunkle Rinde abreiben und nur die hellen
Brotanteile zu einem feinen Paniermehl verarbeiten, mit den feingehackten Kr�utern und 40
g weicher Butter zu einer Masse verarbeiten. Das ganze mit Salz und etwas Zitronensaft
w�rzen.
Die Brotkr�utermasse auf die gew�rzten Zanderfilets
gleichm��ig verteilen, diese nun in eine gebutterte, feuerfeste Form im vorgeheizten
Ofen bei ca. 150�C 10 bis 12 Minuten garen.
Inzwischen die Schalottenw�rfel in der restlichen Butter anschwitzen, die gekochten
Kartoffelw�rfel und den geschnittenen Porree dazugeben, mit Sahne auff�llen, kurz
aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Nun die gegarten Zanderfilets mit der goldgelb gebr�unten Briochekruste an dem Kartoffel-Lauchgem�se anrichten und servieren.
Wenn Sie es jedoch bevorzugen, das Gericht im Original zu genie�en, kommen Sie einfach nach Bad Sachsa ins Hotel Romantischer Winkel. Sie haben dann auch mehr Zeit f�r Ihren Partner und k�nnen viel besser meckern.
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