Harzer Rezept des Monats

Stauffenburger Forelle
in der Papierhülle
mit Zucchinigemüse und Butterkartoffeln

Zutaten:

Eine möglichst frischgeschlachtete Forelle, Zucchinis, Kartoffeln, Butter, Sahne, Petersilie, Dill, Kresse, Worcestershire-Sauce, Zitronenessig, Salz, Zucker, weißer Pfeffer.

 Zubereitung:

Die Forelle schlachten, ausnehmen, gründlich waschen, dabei den Schleim entfernen und anschließend mit Küchenkrepp trocknen. Jetzt wird die Forelle mit Zitronensaft beträufelt und mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Worcestershire-Sauce gewürzt und mit etwa 10 g Kräuterbutter gefüllt. So vorbereitet wird sie in einen Bogen gefettetes Pergamentpapier möglichst dampfdicht eingepackt und auf einem Backblech im Heißluftofen etwa 20 Minuten bei 180 °Celsius gegart.

Die Zucchinis werden geschält, entkernt und in Spalten geschnitten. In reichlich Butter wird etwas Zucker karamelisiert, mit Sahne abgelöscht und mit Zitronenessig, Salz und Pfeffer gewürzt. In diesem Sud werden die Zucchinispalten gegart.

Als Sättigungsbeilage eigenen sich   tournierte Salzkartoffeln, die anschließend kurz in Butter geschwenkt wurden.

Alles wird als Tellergericht, besser auf einer Platte, zusammen mit einer Zitrone und den  Kräutern angerichtet und gleich serviert.