Gourmetaktion in der Clausthaler Mensa

Konzeption auf der Köcheversammlung in Zellerfeld vorgestellt

Clausthal-Zellerfeld. Drei Harzer Spitzenköche stellten ihren Fachkollegen vor, wie sie den Essensteilnehmer in der Mensa der TU-Clausthal gleich nach den Semesterferien ein Menü der Spitzenklasse bieten wollen.

Drei Harzer Spitzenköche kochen für jeweils einen Tag in der in der Mensa der TU-Clausthal und bieten hier Gourmetmenüs zu Minipreisen an. Alle drei sind Küchenchefs führender Speiserestaurants und werden die Hauptkomponenten von den Spitzenmenüs erstellen, die dann den Studenten und sonstigen Gästen zu mensaüblichen Preisen angeboten werden. Das bewährte Mensateam wird für das gesamte drum und dran sorgen, so dass die Spitzenköche beim Essen mit ihren Gästen über profihafte Kochkunst plaudern können, unterstützt werden sie dabei von angehenden Hotelmanagern der Hotelfachschule Harz.

Zu Beginn der Aktion stand die Planungsphase: Für die Köche gilt es, gute Ideen einzusetzen und perfekt zu arbeiten, also die Küchenrohstoffe mit Hilfe ihres Könnens in Menüs umzusetzen, die ihren Gästen den Eindruck von Kochkunst vermitteln. Es stellte sich bald heraus, dass man sich bei der Rohstoffauswahl nicht nur auf landschaftstypische Produkte begrenzen konnte. Chefkoch Josef Oelkers wollte ursprünglich Steinpilze in den Mittelpunkt seines Menüs stellen, die sind in diesem Jahr einfach nicht zu bezahlen. Chefkoch Frank Klatt hätte gern Harzer Bachforellen verarbeitet, aus Kostengründen muß er mit den die hier seit Jahrzehnten üblichen Regenbogenforellen vorlieb nehmen, und Chefkoch Michael Klutt hätte in der Clausthaler Mensa gern nur selbst erlegtes Schwarzwild zubereitet, die große Zahl der Gäste bedingt jedoch, dass er Wildbret zukaufen muß.

Unter dem Motto: "Kulinarische Ideenlandschaft Harz", legten die Köche die folgenden Termine und Menüs fest. Am Dienstag, den 19. Oktober 1999 wird Josef Oelkers, Patronchef des 5 Sterne - Hotels `Romantischer WinkelA, Bad Sachsa, ein vegetarisches Gericht anbieten: Tomatenconsommé, Gartenkohlrabi, gefüllt mit Gemüse-Ragout-fin, auf Kräuterreis (Salatbuffet / Dessertbuffet).

Am Mittwoch, den 20. Oktober 1999 kocht der leitende Chefkoch Frank Klatt. Er ist Mitglied der Harzer Köche, wohnt in der Bergstadt Clausthal-Zellerfeld und ist für das Gästekasino und die sonstigen kulinarischen Belange der Firma `JägermeisterA, Wolfenbüttel, zuständig. Er bietet an: Kresse-Rahm-Suppe, gebratene Forelle mit Sauerampferfarce gefüllt, Dillkartoffeln (Salatbuffet / Dessertbuffet).

Am Donnerstag den 21. Oktober 1999 erstellt der Küchenmeister, Jäger und Eurotoques-Chef Michael Klutt vom 3 Sterne-Hotel `Zum ParadiesA in Sieber das Menue. Wildkremsuppe Hubertus, Wildschweinskeule mit einer würzigen Brennnesselkruste überbacken, dazu gratinierte Steckrüben (Salatbuffet / Dessertbuffet).

Alle drei Chefköche und auch Ronald Brunow, der Chefkoch der Mensa, waren schon einmal als `Harzer Koch des MonatsA im Internet vorgestellt. Unter der Adresse: http://www.harzer.koeche.harz.de kann man sich über den Kochstil und die Karriere der Küchenchefs informieren.                                                                                       Pe