Hochleistung für die Harzer Gastronomie
Katharina Knop, Braunlage; Kristin Herrmann Bad Lauterberg und Steve Eimler, Bad Harzburg; sind Harzer Jugendmeister 2008
CLAUSTHAL-ZELLERFELD. Seit
1972 findet der Berufswettbewerb "Harzer Jugendmeister" statt.
Die Veranstaltung stand unter dem Motto: 60 Jahre Harzer Köche -
Stufen zum Erfolg. Die Harzer Köche ermitteln alljährlich die
besten Nachwuchskräfte unter den Lehrlingen der gastronomischen Ausbildungsberufe:
Koch/Köchin, Hotelfachleute und Restaurantfachleute.
Dieser Wettbewerb ist Vorbild gewesen für die vielen regionalen Fachverbände
und für weiterführende Wettbewerbe auf Landes- und Bundesebene.
Die jeweiligen Gewinner kommen weiter in die nächst höhere Ebene
und können sich im Erfolgsfall auch weltweit mit ihren Fachkollegen
messen.
Dieses Weiterkommen bezieht sich auch auf den persönlichen beruflichen
Werdegang der jungen Leute. Zukünftige Arbeitgeber ersehen allein
an der Wettbewerbsteilnahme, dass ihr Bewerber mehr zu tun bereit war,
als nur die übliche Berufsausbildung zu durchlaufen. Platzierte oder
gar Sieger haben in aller Regel keine Schwierigkeiten beim Auswählen
ihres Wunsch-Arbeitsplatzes.
Vor den Erfolg haben
die Götter bekanntlich den Schweiß gesetzt: Die Wettbewerbsteilnehmer
müssen sich mit ihren Ausbildungsbetrieben ins Benehmen setzen, damit
diese sie bei den Vorbereitungen unterstützen oder auch freistellen,
wenn sie z.B. an Weiterbildungsmaßnahmen der Harzer Köche,
des DEHOGA (Deutscher Hotel- und Gaststättenverband) und auch der
Berufsschulen teilnehmen wollen
Studiendirektor Ralph Kerkamm, Stadthagen und Küchenmeister Gerhard Dammert, Hannover sind erfahrene Juroren.
Die Konkurrenz ist hart und die Juroren, Küchenmeister, Serviermeister und Studiendirektoren aus befreundeten Fachverbänden sehen fast jeden Fehler, aber auch die Stärken der Kandidaten.
Der Vorsitzende der Harzer Köche, Michael Klutt, konnte in diesem Jahr wieder die Küche und den Festsaal des Rehazentrums Oberharz als Austragungsort gewinnen. Landesverwaltungsdirektor Glatz unterstützt diese Veranstaltung in seinem Hause, dem Küchenchef, Küchenmeister Jörg Schlamelcher, ist es fast eine Selbstverständlichkeit, diese Maßnahme zu unterstützen und sein Küchenteam hat bewundernswert mitgezogen. Finanziert wird die Veranstaltung durch Zulieferbetriebe der Gastronomie, den DEHOGA und durch Freunde und Gönner.
2. Thomas Sack Landhotel Alte Aue Altenau
3. Norman Scholle Sonnenhotel Kreuzeck Goslar-Hahnenklee
Die Schirmherrschaft übernahm
auch in diesem Jahr der Niedersächsische Wirtschaftsminister Walter
Hirche, in dessen Ressort auch der Harzer Fremdenverkehr gehört.
Die Pokale werden von den Harzer Landkreisen Harz, Osterode und Goslar
gestiftet und von den Landräten überreicht.
Nicht nur die anwesende
Prominenz machen die Einladung zur Festveranstaltung hochbegehrt. Die
Gäste werden in den Ablauf des Wettbewerbes einbezogen: In den Covers,
die sie auf den Tischen vorfinden, sind alle Sponsoren und Teilnehmer
aufgeführt ebenso wie das Material, das den Köchen zur Verfügung
stand. Eingelegt ist das Menü, das die Köche für sich entwickelt
haben, und die Gäste erleben, wie gut der Koch seinen Ansprüchen
gerecht wurde und mit welcher Perfektion ihnen diese Speisen serviert
wurden.
In seiner Rede würdigte Minister die Leistung der jungen Leute, vielleicht
weil es ihm gefiel, sprach er sogar von Hochleistung und der Freude an
der Leistung, und dass diese dazu führen würde, dass man gern
im Harz essen geht und gern dort lebt. Pe
Fotos: Peters
Menü des Harzer Jugenmeisters 2008
Makrelensülze
an marinierten Blattsalaten
+ + +
Tomatencreme
+ + +
rosa gebratene Entenbrust
an Orangensauce
mit Spinattimbale und winterlichem Gemüse
dazu Kräutergnocchi
+ + +
Bayerisch Creme
an karamelisierten
Birnen- und Apfelspalten
Auf vielfachen Wunsch hat sich der Ausbildungsbetrieb
des Harzer Jugendmeisters bereiterklärt, das Menü im März
auf die Karte zu setzen.
(4 - Gang Euro 39,-
3 - Gang Euro 34,-)
Hotel Braunschweiger Hof
Bad Harzburg
Tel.: 05322 788 - 0