Wellness für den Gaumen

Die strahelnden Sieger: (v.l.) Hotelfachfrau Svantje de Vries, Hotel Romantischer Winkel; Restaurantfachfrau Jana Hummel, Hotel Revita, Bad Lauterberg; Koch Stefan Müller, Hotel Zur Tanne, Braunlage, als Harzer Jugendmeister 2005.

Den Köchen stand im Rahmen eines Warenkorbes Zutaten für ihr 4-gängiges Menü zur Verfügung. Damit die Servicekräfte für die knapp 100 Gäste einen einheitlichen Rahmen schaffen können, waren für die einzelnen Gänge bestimmte Hauptkomponenten vorgegeben: Kalte Vorspeise: Avocado, Meeresfrüchte; Suppe: Kraftbrühe, Grieß; Hauptgang: frische Poulardenbrust, Gemüse, Reis; Dessert: Joghurt, Früchte. Weitere Küchenrohstoffe mussten ins Menü aufgenommen werden, andere standen ergänzend zur Verfügung.
Jeder Koch entwickelte für seine Gäste sein eigenes Menü und bereitete es im Verlauf des Wettbewerbes zu. Hier ein Beispiel - Kalte Vorspeise: Avocadomousse, marinierte Shrimps, Cocktailbrötchen; Suppe: Rinderkraftbrühe, Grießnocken und Wurzelgemüse; Hauptgang: Rolle von der Poulardenbrust an Orangensoße, Brokkoli und Curryreis; Dessert: Mango - Joghurtsorbet (hier hatte der Koch sich nicht an die Vorgabe gehalten und erhielt Punktabzug) in der Honigwabe, Tamarillo - Karamell. Gelungen erstellt, könnte das schon Wellness für den Gaumen der Gäste bedeuten, abgerundet und zu einem Erlebnis wird es jedoch erst, wenn der Rahmen stimmt. Dafür sorgen die jungen Restaurant- und Hotelfachleute (Refa,Hofa), die die Festtafeln entsprechend gestalteten, dann servierten und so die Gäste gut versorgten.
Der Vorsitzende der Harzer Köche, Küchenmeister Michael Klutt, der den Abend locker moderierte, stellte an den zufriedenen Mienen der Gäste fest, dass im Laufe des Abends über den Gaumen Wellness erreicht wurde.

Für die Kandidaten war es ein anstrengender Tag, der mit dem theoretischen Teil begann, in dem die beruflichen Fachkenntnisse gezeigt werden mussten. Anschließen beurteilten die Juroren die handwerklichen Fähigkeiten und entschieden so über die Platzierung im Rahmen dieser Leistungsschau der Harzer Gastronomie.
Erstmals wurden ausschließlich fremde Prüfer berufen, z.B. aus Hannover, Stadthagen, Göttingen und weiteren Orten. So wird die Objektivität des Ergebnisses optimiert. Michael Klutt wies darauf hin, dass man als Prüfer eigene Leute oft zu hart beurteilt.

Landrat Peter Kopischke ist Stammgast beim Berufswettbewerb. Er bedankt sich bei Angelika und Michael Klutt, die auch dieses Jahr wieder "Motor" der Leistungs-schau der Harzer Gastronomie waren.

Alle Kandidaten erreichen mit ihrer Teilnahme mindestens den 4. Platz.
Seitens des Landkreises Wernigerode überreichte der Stv. Landrat Wolfgang Ahrend den Drittplatzierten die Bronzemedaillen. Koch: Christian Schwarzer, Hotel Romantischer Winkel, Bad Sachsa; Hofa: Lars Stolzheise, Landhaus "Zu den Rothen Forellen", Ilsenburg; Refa: Aneka John, Hotel Der Achtermann, Goslar.
Der Osteroder Landrat Bernhard Reuter überreichte die Silbermedaillen. Koch: René Dubitzky, Travel Charme Hotel "Gothisches Haus", Wernigerode; Hofa: Sandra Wiegmann, Hotel Braunschweiger Hof, Bad Harzburg; Refa: Christoph Bartsch, Landhaus "Zu den Rothen Forellen", Ilsenburg;
Peter Kopischke, der Landrat des Kreises Goslar überreichte den Harzer Jugendmeistern 2005 die Goldmedaillen. Koch: Stefan Müller, Hotel Zur Tanne, Braunlage; Hofa: Svantje de Vries, Hotel Romantischer Winkel, Bad Sachsa; Refa: Jana Hummel, Hotel Revita, Bad Lauterberg.
Die Veranstaltung wird alljährlich von den Landkreisen, den Berufsbildenden Schulen, von Zulieferern der Harzer Gastronomie und auch vom Deutschen Hotel- und Gaststättenverband gesponsert. Der Vorsitzende des Berufsbildungsausschusses des DEHOGA Niedersachen, Fritz Sauerbrey, gab den (noch) Auszubildenden mit auf den Weg, dass das Lernen nie aufhören dürfe und dass ihnen die Gastronomie weltweit Chancen böte.
Auch der diesjährige Berufswettbewerb zeigte wieder Glanzleistungen des Harzer Gastronomienachwuchses. Pe
Fotos: Peters